Guide til Københavns bagværk: Bedste bagere og typer wienerbrød

TLDR: Dansk wienerbrød er verdensberømt for sine mange smørmættede lag. De mest elskede klassikere er kanelsnegle, spandauer og tebirkes. De bedste steder at købe dem i København er Hart Bageri, Juno the Bakery og Sankt Peders Bageri – byens ældste.

Dansk wienerbrød har erobret smagsløg verden over. Med de mange luftige lag, det sprøde smør og de lækre fyld er det ikke svært at forstå hvorfor. Herhjemme er det selvfølgelig ikke noget, vi behøver at blive introduceret til – men ved du egentlig, hvorfra navnet stammer, og hvad der gør et godt stykke wienerbrød til netop det?

Næste gang du er ude at gå i København, er det oplagt at kigge forbi et af byens mange fremragende bagerier. Efter denne artikel ved du, hvilke slags der er værd at prøve – og hvorfor vi overhovedet kalder det wienerbrød.

Hvilke slags wienerbrød skal man smage i København?

Her er tre af de mest elskede klassikere – kanelsnegle, spandauer og tebirkes.

Kanelsnegle

Kanelsneglen er et snoet stykke wienerbrød med generøse mængder kanel og sukker, toppet med et lag glasur. Den er perfekt til morgenmaden eller som en eftermiddagsforkælelse til en kop kaffe – og den er svær at sige nej til.

Spandauer

Spandaueren er en firkantet klassiker med sprød dej og en fyldig creme af vanille eller marcipan i midten. Let drysset med flormelis er den god til alle tider af dagen og hører med til de solide klassikere fra det danske bageri.

Tebirkes

Tebirkes er et fast punkt på mange danskeres lørdagsmorgenbord. Dejen er smørmættet og luftig, fyldet består af marcipan og smør, og toppen er belagt med valmuefrø. Et stykke tebirkes fra den lokale bager er lidt af et ritual for mange familier i weekenden.

Hvad er historien bag dansk bagværk?

Wienerbrødets rødder går tilbage til 1800-tallet, da danske bagere lod sig inspirere af østrigske og franske bagetraditioner. Teknikken med at laminere dej – altså at folde smør ind i dejen i mange lag – gav det karakteristiske, sprøde resultat, som vi i dag forbinder med et godt stykke wienerbrød. Siden er opskrifterne gået i arv fra generation til generation, og det danske bagerhåndværk har bidraget til at gøre wienerbrødet elsket verden over.

Hemmeligheden bag det gode wienerbrød er omhyggeligt håndværk og kvalitetsråvarer. Den rette balance mellem smørstykket og det søde fyld er selve grundstenen i dansk bageritradition.

Hvorfor hedder det wienerbrød?

I USA kaldes det "a Danish", i Tyskland "Kopenhagener" og i Danmark "wienerbrød" – men det er det samme stykke bagværk. Historien bag navnet er nem at huske: Under en bagerstrejke i Danmark i 1850'erne hyrede de danske bagerier wienske konditorer til at dække arbejdet. De kom med deres traditionelle opskrifter, som danskerne sidenhen justerede – med mere smør og ekstra æg – og omdøbte til wienerbrød. Opskriften slog rod og er nu et fast indslag i ethvert dansk bageri.

I København finder du et godt bageri næsten uanset, hvilket kvarter du befinder dig i. Vesterbro og Nørrebro er særligt kendte for et stærkt udvalg af kreative og velsmagende bagerier.

Hvad er sæsonens must-try i København?

Fastelavnsboller er et stykke sæsonbagværk, der traditionelt kun sælges de få uger op til Fastelavn i februar. I de senere år har mange bagerier dog sat dem i vinduet fra starten af januar og frem til marts. De bløde boller er fyldt med flødeskum eller creme og toppet med glasur og pynt – og de er en uundgåelig del af den danske fastelavnstradition.

Hvordan oplever København som en lokal?

Vil du vide mere om København og alt, hvad byen har at byde på, kan du læse vores guide til Københavns forskellige kvarter og guiderne til byens bedste seværdigheder.

Du kan også bruge StoryHunt-appen, som laver skræddersyede lydture baseret på dine interesser. Download StoryHunt til Android og iOS her.